پنیر لبنه که پیشینه تاریخی آن به کشور ترکیه برمی گردد بر پایه ماست چکیده و تغلیظ شده است ولی به دلیل بافت آن و انجام برخی از فرایندهای مربوط به تولید پنیر بر روی آن، در گروه پنیرها (پنیر خامه ای با درصد چربی کمتر از 20) قرار می گیرد.