در تولید کنسرو زیتون شور، ابتدا زیتون‌ها از نظر اندازه، یکنواختی، سلامت پوسته و عدم زدگی انتخاب و شست‌وشو می‌شوند. سپس محلول آب‌نمک استاندارد تهیه و از نظر شوری، اسیدیته و خلوص کنترل می‌گردد. پس از پر کردن و درب‌بندی شیشه‌ها در شرایط بهداشتی، محصول حرارت‌دهی شده و در پایان از نظر طعم، بافت، شوری، عدم تخمیر و سلامت بسته‌بندی بررسی و تأیید می‌شود.