در تولید کنسرو خیارشور ویژه، ابتدا خیارها از نظر اندازه، تازگی، رنگ و سلامت ظاهری انتخاب و شست‌وشو می‌شوند. سپس محلول آب‌نمک و سرکه تهیه و از نظر اسیدیته و خلوص کنترل می‌گردد. پس از پر کردن شیشه‌ها با خیار و محلول، درب‌بندی در شرایط کاملاً بهداشتی انجام شده و محصول تحت حرارت‌دهی مناسب قرار می‌گیرد. در پایان، کنسرو از نظر استریل بودن، طعم، تردی خیار و سلامت بسته‌بندی بررسی و تأیید می‌شود.